RECETAS
Flamenquines
de secreto ibérico con puré de calabazas y patatas paja
INGREDIENTES
4 Filetes
muy finos de secreto ibérico de 150 g cada uno, 4 lonchas de queso
gousa, 4 lonchas de jamón ibérico, 250 g de harina, 250 g de pan
rallado, 300 g de calabaza, 25 g de mantequilla, 3 huevos, 1 patata,
sal, aceite de oliva,¡.
ELABORACIÓN
Para los
filetes amenquines, extendemos los filetes sobre la mesa, espalmaos
para dejarlos lo más finos posible, sazonamos y colocamos las
lonchas de queso y jamón. Formamos un cilindro con papel fifi lm
para prensarlo, apretamos los dos extremos guardamos en frio. Al día
siguiente pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Para el
puré, pelamos la calabaza y ponemos en una placa con aceite de
oliva. Lo introducimos en el horno precalentado a 200 grados y asamos
hasta que esté tierna. Sacamos y trituramos con la mantequilla para
hacer crema fina, sazonamos. Pelamos y cortamos las patatas en
juliana y las freimos en aceite de oliva de modo que queden
crujientes. Freimos los flamenquines en aceite de iliva hasta que se
doren y los acompañamos con el puré de calabaza y las patatas paja.
Chuletas
de cerdo con crema de ibérico
4 Chuletas
de cerdo ibérico ½L de nata para cocinar, 100 g de tocino de jamón
ibérico. 50 g de jamón serrano. Sal, pimienta blanca, aceite de
oliva.
ELABORACIÓN
En una
cacerola, ponemos el tocino a saltear, añadimos la nata líquida y
dejamos reducir durante 10 min aproximadamente. Colamos la mezcla y
reservamos en caliente.
Por otro
lado picamos el jamón en juliana, lo ponemos en una sartén a fuego
lento hasta que quede crujiente y reservamos. Salpimentamos las
chuletas y las hacemos a la plancha, al gusto de los comensales, con
un chorro de aceite de oliva. Emplatamos, napamos con la crema y
espolvoreamos con las virutas de jamón.
Lasaña
de pollo y verduras
INGREDIENTES
12 Placas
de lasaña, 300 g de pechuga de pollo, 150 g de espinacas, 4 tomates,
2 escalonias, 50 g de queso rallado, 1 dl de aceite, 1 cucharada de
orégano, un pellizco de azucar, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
Cocer las
placas de lasaña siguiendo las instrucciones del envase. Retirar los
tallos a las espinacas, lavarlas, escurrirlas y secarlas. Disponerlas
en un cazo con 1 cucharada de aceite, pimienta y sal. Saltearlas a
fuego vivo. Escaldar los tomates y sazonar con azúcar, pimienta y
sal. Cortar las pechugas en láminas finas, salpimentarlas,
saltearlas en 1 cuch. De aceite. Disponer 4 láminas de lasaña,
cubrirlas con espinacas, tomate y el queso: gratinar bajo el grill
del horno 4 minutos a 220 grado. Sacar, espolvorear con orégano
picado y servir
Ratatuille
INGREDIENTES
3
Berenjenas, 3 calabacines, 3 cebollas medianas, 2 dientes de ajo, 1 y
½ pimiento rojo, 1 y ½ pimiento amarillo. 1Dl de aceite de oliva
virgen extra, 6 huevos, 1 rama de romero y de tomillo, 3 tomates,
pimienta molida y sal.
ELABORACIÓN
Cortar las
berenjenas y los calabacines en trozos regulares. Poner las
berenjenas en un bol con agua fria y sal durante 30 min. Disponer el
calabacín en un colador, rociar con sal y colocar un peso encima.
Dejar reposar 30 minutos. Calentar el aceite en una cacerola y
rehogar las cebollas peladas y cortadas en juliana fina, durante 6
minutos, hasta que queden transparentes. Añadir el ajo finamente
picado y sofreir 2 minutos más. Escurrir las brenjenas y secarlas.
Pasar los calabacines por el chorro del agua fria y secarlos. Añadir
las dos verduras a la cacerola junto con los pimientos, sin semillas
y cortados en trozos regulares. Subir el fuego y saltear 5 mimutos.
Añadir las hierbas aromáticas, tapar y dejar cocer 40 minutos.
Incorporar los tomates pelados y picados y continuar con la cocción
10 minutos mas. Retirar las hierbas aromáticas y dejar reposar.
Freir los huevos. Repartir el ratatouille en los platos y coronar con
un huevo frito encima.
Cava
Punch
INGREDIENTES
½ L de
cava muy frio, ½ lata de Seven up, 3 cucharadas de Brandy, 3
cucharadas de cointerau, 3 cucharadas de marrasquino (licor de
cereza), 4 trozos de piña natural, 4 trozos de naranja natural, 4
guindas rojas en almíbar. Hielo. 4 brochetas de plástico. Madera o
metal.
ELABORACIÓN
En un
recipiente con el hielo ponemos todos los ingredientes menos las
frutas y los mezclamos bien.
Montamos
las brochetas intercalando la fruta, las colocamos en una copa de
cóctel.
Rellenamos
con el líquido sin hielo.
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